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零售化成餐饮企业新的增长点 供应链仍面临挑战
作者:米乐m6·(中国)米乐m6官网登录 更新时间:2021-07-01

从海底捞的调味料、小龙坎的自热火锅的一次性餐盒,再到西贝的半成品菜等等,餐饮企业推出的零售商品早已深入消费者的生活。


从十年前到现在,自热米饭等概念,而是衍生出方便火锅、半成品菜等新品类。换言之,以前要出门才能吃到的许多餐饮品类,如今借餐饮零售化的东风,已经演变成了流水线、可复制、打破空间与场景局限的工业化产品。

虽然一次性餐盒大多出自外卖之手,但这并不代表这些餐盒真的只能使用一次。一次性餐盒行业经历了很多的改变,现在出现的这些餐盒都是非常安全环保的,可以直接使用微波炉去加热。一次性餐盒厂家生产的这些餐盒在加热过程中不会释放出有害物质,使用者可以放心使用。

互联网平台的普及、底层生产技术的变化以及供应链的开放,构成了餐饮企业零售化的基础。而2020年以来的新冠肺炎疫情,则加速了餐饮企业迈向零售化的脚步。但值得注意的是,在餐饮零售化火热发展的今天,仍有不少理性的声音提示称,品牌力较弱、品类较单一的餐饮企业应谨慎投身零售化。

试用一次性餐盒

零售化成多家餐饮企业新增长点

要细数近年来涉足零售化的餐饮品牌,是一件颇花时间的事。因为,从海底捞、小龙坎、广州酒家、肯德基,再到西贝,可以说东南西北的菜系已经加入餐饮零售化大战。


《每日经济新闻》记者在几家餐饮上市企业的财务报告中看到,零售商品、线上销售等已成为了其业绩的新增长点。


以广州酒家2020年半年报为例


公司经营收入得以支撑,主要得益于公司“食品+餐饮”的双主业经营策略。


海底捞的中期报告亦显示,2020年上半年,集团开发并推出半成品方便菜肴等零售商品,并积极拓展海底捞应用软件和第三方电子商务平台等多个在线销售渠道。报告期内,海底捞的调味品及食材销售收入达到1.82亿元,占海底捞总营收的1.9%,较上年同期的占比提升了0.4个百分点。