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做餐饮,赛道选择不对,努力全都白费
作者:米乐m6·(中国)米乐m6官网登录 更新时间:2021-05-04

前几天,磊子和一个做小龙虾的朋友聊天,他说由于最近生意不太好,周围的一些烧烤店打价格战,把小龙虾的价格降的很低,导致很多新客户不过来。

我问他真的是价格战的原因吗,有没有其他原因,比如口味?

他告诉磊子由于疫情,大家赚钱难,都想着省钱吃点东西,所以谁家便宜就选谁家,口味排在其次。

那么,真的是如他所说吗?

我们先来分析为什么小龙虾店会陷入价格战 ?

顾客根据价格来选择要就餐的餐厅,原因主要是3点:

1、顾客并不是钟爱龙虾的目标客户,他可能只是想找一个可以喝酒聊天又能吃点东西的地方,这个时候你龙虾做的再好也无法吸引到他,顾客可能会根据价格来选择;

2、顾客是钟爱龙虾的新客户,但是餐厅的价值感知不强,也就是说顾客无法从有限的餐厅信息里得知餐厅的菜品和服务质量与其他龙虾店有什么不同,为了降低选择风险,顾客也会根据价格来选择;

3、顾客是钟爱龙虾的老客户,开始因为店里龙虾做得好会觉得很值,但是随着竞争对手做的越来越好,双方差距越来越小,甚至还出现不如对手,老顾客虽然会为情怀买单,但是只会偶尔来一次,他们更会去选择“性价比”更高的餐厅。

由上可见,不同的顾客,需求不同,对餐厅的认知不同,选择不同